Een Australische zangeres, Auguste Escoffier en een majestueuze zwaan….
Aan het einde van de 19e eeuw was een Australische zangeres, ‘La Melba’, een groot succes. Melba is eigenlijk een verkleinwoord van Melbourne, de geboorteplaats van de sopraan, Hélène Porter Mitchell of Nellie (1861-1931).
Haar stem wordt het beschouwd als één van de mooiste ter wereld van die tijd. La Melba, zoals iedereen haar noemt, ontroert met haar kristalstem overal waar ze optreedt en klimt daarmee op tot de rang van Diva. In Londen waar ze graag voorstellingen geeft, verblijft ‘La Melba’ in het Savoy Hotel. Waar, je raadt het al, Escoffier werkt.
‘La Melba’ nodigt hem uit om één van haar uitvoeringen te zien, als dank voor de heerlijkheden waarvan ze geniet in het Savoy. En Escoffier, op zijn beurt weer onder de indruk van haar stem, bedankt haar op zijn eigen wijze. Door een speciaal dessert te creëren tijdens het privédiner dat ‘La Melba’ de volgende dag, 16 juni 1894, in de salons van de Savoy gaf.
Hij liet een zwaan* van ijs maken. Zilveren coupes plaatst hij tussen de vleugels van de zwaan met een dessert dat zowel eenvoudig als delicaat is: vanille-ijs, witte perziken gekookt in vanillesiroop met een frambozencoulis. Alles bedekt met een lichte sluier van gesponnen suiker. De legende zegt dat toen de zangeres aan Auguste Escoffier de naam van dit dessert vroeg, hij antwoordde: “Met jouw toestemming zal zijn naam Melba zijn”.
(Melbatoast is ook vernoemd naar de Australische zangeres en eveneens een uitvinding van Escoffier)
*Bij het optreden van La Melba verschijnt in het 1e bedrijf een majestueuze zwaan.
Bonsoir
je suis l’auteure de la photo de la crème brûlée et elle n’est pas libre de droits. Vu l’utilisation, merci de mettre au moins le ©PapillesetPupilles
Bonjour,
J’ai supprimé votre photo. Excuses pour utiliser.
Cordialement, Henny Engels